不(bu)管是(shi)巴氏殺菌機還(huan)是(shi)uht超高(gao)溫殺(sha)菌(jun)機，都是(shi)(shi)利用(yong)病原體不是(shi)(shi)很耐熱的特性，通過加熱的方式殺(sha)滅微生物和芽孢。這兩種(zhong)殺(sha)菌(jun)機都是(shi)(shi)用(yong)于液態飲料(liao)食品無菌(jun)熱處理系統，利用(yong)高(gao)精度的產品/水的溫(wen)差控制，產品(pin)由平(ping)衡罐(guan)輸入(ru)到(dao)(dao)換(huan)熱(re)(re)(re)器內(nei)，在加熱(re)(re)(re)部分與(yu)殺過菌的熱(re)(re)(re)物(wu)料進行換(huan)熱(re)(re)(re)后使冷物(wu)料溫(wen)度升到(dao)(dao)預定值，然后通(tong)過由蒸汽加熱(re)(re)(re)的水間接加熱(re)(re)(re)到(dao)(dao)120℃，物(wu)料(liao)(liao)在持(chi)溫(wen)(wen)管中維(wei)持(chi)所要求(qiu)的(de)溫(wen)(wen)度一段時間進(jin)行超高(gao)溫(wen)(wen)殺(sha)菌，從持(chi)溫(wen)(wen)管出來后與進(jin)入機內的(de)冷物(wu)料(liao)(liao)進(jin)行熱交換，最后在冷卻段冷卻到預定(ding)(ding)的(de)出口溫(wen)(wen)度，整個過程均在封(feng)閉狀態下進(jin)行，達到保證物(wu)料(liao)(liao)的(de)生物(wu)穩(wen)定(ding)(ding)性的(de)目的(de)。并(bing)可根(gen)據用戶對物(wu)料(liao)(liao)加熱、保溫(wen)(wen)、殺(sha)菌冷卻的(de)不同工(gong)藝要求(qiu)進(jin)行特定(ding)(ding)的(de)組合系統設計，以滿(man)足(zu)各類(lei)工(gong)藝要求(qiu)。
巴氏殺菌機和uht超高溫殺菌機的區別在于殺菌的溫度不同，如下表
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參數 |
巴氏殺菌機 |
Uht超高溫殺菌機 |
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溫度 |
20~90℃ |
20~137℃ |
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板片數量 |
3片 |
4片 |
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適用對象 |
乳制品，酒類 |
市面上(shang)大部分飲品 |
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殺菌原理(li)及優缺點 |
巴氏殺菌機使用63℃/30 min或72℃/15 min、89℃/1s(企業現(xian)多(duo)采(cai)用(yong)85℃/4 s)和9O℃/0.5s等低溫(wen)殺菌(jun)方法對(dui)飲品(pin)進行處理，滅菌(jun)效率(lv)達到97.3%~99.9%。但經巴氏消毒后(hou)，仍保留了小部(bu)分無(wu)害(hai)或有益(yi)、較耐熱(re)的細(xi)菌(jun)或細(xi)菌(jun)芽孢，保持牛(niu)奶原有的風味(wei)。 |
超高溫(wen)瞬時殺(sha)菌機(ji)( UHT) 是將產品在封(feng)閉的系統中加熱到120 ℃/137℃, 持(chi)續幾秒鐘后(hou)迅速(su)冷(leng)卻至室溫(wen)的一種(zhong)殺(sha)菌方法。 |
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優點 |
可以減少(shao)牛奶中的(de)營養流失和(he)口(kou)感的(de)變化 |
殺菌徹(che)底，應用廣泛 |
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缺點 |
殺菌不徹(che)底(di)，保質期短（一(yi)般冷藏(zang)下(xia)半個月） |
保質期12個月 |